Chile: potencia mundial en exportación de frutas junto con inseguridad alimentaria.
por DEBORAH NAVARRO-ROSENBLATT, Nutricionista, U. de Chile. MSc en Salud Pública mención Nutrición, U. of London, Inglaterra.
¿Es posible encontrar obesidad, enfermedades crónicas junto con desnutrición en el mismo país? Sí, y Chile es uno de ellos.
En Chile, el concepto de seguridad alimentaria – o en su defecto, inseguridad alimentaria – no es algo que se mencione habitualmente en las noticias, ¿por qué?
Seguridad alimentaria no se refiere solo a alimentos seguros, inocuos y saludables, sino también a la falta de acceso, disponibilidad y variedad de una dieta balanceada. Esto quiere decir, la dificultad de obtener los nutrientes y micronutrientes de una dieta saludable.
Seguridad alimentaria se define como la capacidad limitada de acceso (tanto física como monetariamente), disponibilidad, calidad y seguridad de alimentos saludables (1).
Para acercar más el concepto de seguridad alimentaria voy a dar algunos ejemplos:
- Un abuelo que usa apoyo para caminar, que no puede acceder a la feria más cercana probablemente sufra de inseguridad alimentaria al no tener acceso físico a alimentos saludables.
- Una madre soltera, doble jornada de trabajo que no tiene tiempo para cocinar y que basa su alimentación, y la de sus hijos, en comidas listas para el microondas.
- Estudiantes que viven con un bajo presupuesto y que priorizan comida rápida.
- Familia mapuche que acaba de moverse a Santiago y no tiene acceso a su alimentación tradicional.
- El caso más común, falta de dinero para acceder a frutas, verduras, y alimentos ricos en micro-minerales.
Aunque la seguridad alimentaria se puede presentar tanto en personas con desnutrición como con obesidad, cabe destacar que la seguridad alimentaria se refiere principalmente a la carencia de macro y micro nutrientes. La insuficiencia de vitaminas y minerales como vitaminas del complejo B, vitamina D, hierro y zinc – entre otros- pueden llevar a deficiencias cognitivas, neuromusculares y de crecimiento, lo que a la larga desemboca en mayor gasto para la salud en Chile.
La solución para evitar casos de inseguridad alimentaria en Chile, no es sólo controlar los precio de los alimentos – los que en los últimos 5 años han aumentado más de un 200%, a una velocidad considerablemente mayor que el IPC (2) – sino también, con un mayor control a los subsidios entregados a los agricultores, mayor acceso (físico y monetario) a ferias libres, priorizar en educación alimentaria a grupos vulnerables y último, pero no menos importante, estar atento a las necesidades de nuestros cercanos.
Chile es potencia mundial en exportación de frutas, pero no es capaz de asegurar acceso, disponibilidad y variedad a los mismos chilenos.
1. Measuring Food Security in the United States. Guide to Measuring Household Food Security Revised 2000 http://www.fns.usda.gov/FSEC/FILES/FSGuide.pdf
2. Economist Intelligence Unit. Global Food Security Index 2012: An Assessment of Food Affordability, Availability and Quality. http://www.multivu.com/players/English/56895-eiu-global-food-security-index-dupont/flexSwf/impAsset/document/f28e36b5-0ba3-4764-801c-2cc353f4b717.pdf
